Cigalas con guiso de fideos, jugo montado y ali-oli
Deliciosa receta de Cigalas con guiso de fideos, jugo montado y ali-oli
Ingredientes
- 4 cigalas
- 100 gr. de fideos para fideua
- ½ litro de caldo de marisco hecho con las cabezas de las cigalas
- 1 rebanada de pan frito
- Pizca de azafrán
- 25 gr. de almendras tostadas
- 75 gr. de sofrito casero
- 2 dientes de ajo
- 1 yema de huevo
- 200 gr. de aceite de girasol
- Xantana
Elaboración
Elaboración de fideos
Juntar 25 gr. de sofrito con los fideos en una sartén. Añadir un poco de caldo de marisco y dejar hacer al punto, poner a punto de sal y reservar.
Elaboración de ali-oli
Escaldar los dientes de ajo en agua hirviendo tres veces, triturarlos junto a la yema de huevo en una batidora e ir añadiendo el aceite de girasol poco a poco hasta que quede montado, poner a punto de sal, reservar.
Elaboración del jugo montado de cigala
Triturar en una batidora el pan las almendras, el azafrán y el caldo caliente de marisco. Triturar y añadirle 1 gr. de xantana para que quede el caldo montado.
Acabado
En una sartén antiadherente y con una gota de aceite dorar los fideos y la cigala a la vez, disponer en el plato 3 gotas de jugo montado y tres gotas de ali-oli, colocar los fideos encima de la cigala.
