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Receta del creador culinario Carles Tejedor para cuatro personas de Arroz con langosta, butifarra negra y erizos de mar
Para cuatro personas
Para el caldo de pescado:
Sofrito:
Langosta
Cortamos las langostas de arriba a abajo, y reservamos las cabezas para hacer el caldo. Las colas las hacemos a la brasa, marcando primero la carne y después la parte del caparazón, añadir por encima un poquito de aceite.
Caldo de pescado
Sofreímos las verduras en una olla, añadimos las cabezas de las langostas y las galeras. Una vez todo sofrito, cubriremos con el agua y dejaremos hacer a fuego medio hasta que esté todo bien cocido.
Sofrito
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