Gamba roja a la sal
En el emplatado, hay que poner la Gamba roja a la sal sobre un plato liso y dar golpes con un cuchillo al montón superior de la clara con sal hasta que se rompa.
Producto principal
Gamba Roja
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 8 gamba rojas extra
- 200 ml. de clara de huevo
- 350 gr. de sal marina gorda
- C/s. de aceite
Elaboración
- Montar la clara de huevo a punto de nieve, añadir poco a poco la sal gorda marina una vez montada.
- Poner en una plancha, o en su defecto en una sartén de hierro colado ocho montones de la clara con sal como de 10 por 10cm., dejar que se vaya costreando la clara con la sal.
- Por otra parte seleccionar las gambas que estén perfectas (que no tengan ningún agujero en la cabeza) y de tamaño similar y untarlas de aceite con una brocha.
- Cuando la sal este sobre unos 65ºC (prácticamente cuajada la totalidad), poner las gambas encima de los montones haciendo un leve surco sobre este a razón de 2 gambas por montón dejando 4 montones libres, con la ayuda de una espátula sacar el otro montón de sal procurando que no se rompa y ponerlo encima de la gamba que esta depositada ya en la sal con clara. Cocinar así la gamba durante unos minutos hasta conseguir que esta este sobre unos 50ºC (más o menos 7min).
Emplatado
- Sacar de la sartén o de la plancha la gamba a la sal y ponerla sobre un plato liso, con mucho cuidado y un cuchillo darle golpes al montón superior de la clara con sal hasta que se rompa.