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Huevo de caserío con pulpo a la brasa

Huevo de caserío con pulpo a la brasa

En el Huevo de caserío con pulpo a la brasa, hay que disponer la crema de patata y pimientos en el centro de la vajilla, y encima el huevo.

Producto principal Pulpo
Dificultad Difícil

Ingredientes

Del pulpo:

  • 1 pulpo de 4 kg.

De los huevos de caserío:

  • escoger huevos del 
  • mismo peso aproximadamente 
  • 1 huevo por persona

De las acelgas con patatas:

  • 3 patatas grandes
  • 1 kg. hojas de acelga
  • aceite de oliva

De las patatas con pimientos:

  • 3 patatas grandes
  • 6 pimientos choriceros carnosos
  • 3 dientes de ajo
  • 1l. caldo de verduras y carne

Del aceite de choriceros:

  • aceite de oliva virgen extra
  • choriceros carnosos

Del aceite carbón:

  • ½ l. aceite oliva virgen extra
  • 200gr. brasa de carbón

Elaboración

Del pulpo:
Cocer en el horno a vapor durante 1h. Reservar hasta última hora para acabarlo en la parrilla de carbón.

De los huevos de caserío:
Cocerlos durante 14 minutos a 69º. Reposar 1 minuto antes de abrirlos.

De las acelgas con patatas:
Elaborar las acelgas de manera tradicional y aplastarlas con un tenedor. Reservar.

De las patatas con pimientos:
Guisar las patatas con todos los ingredientes y elaborar una crema fina

Del aceite de choriceros:
Confitar los pimientos y pasar por la Thermomix. Colar y reservar.

Del aceite carbón:
Sumergir las brasas de carbón en el aceite. Colar y reservar.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

Disponer la crema de patata y pimientos en el centro de la vajilla, y encima el huevo. Rodear éste con el pulpo previamente pasado por la brasa. Moldear con cuchara una porción de patata y de acelga y acabar el plato con los aceites y sal maldon.

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