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Receta de Chipirones rellenos de morcilla con ajillo de pimientos y jamón ibérico.
Para los chipirones:
1 - Limpiar los chipirones y separar las patas y la tinta.
2 - Rellenar los chipirones con la morcilla.
3 - En una sartén saltear los chipirones con el ajo picado, las patitas y el jamón cortado en daditos. Añadir el vino blanco y dejar reducir.
4 - Por último, saltear los pimientos cortados en tiras e incorporar el vinagre de Jerez.
Para la tinta:
1 - Fondear la cebolla con aceite de oliva, agregar la tinta y un poco de fumet de pescado.
2 - Dejar cocer durante 10 minutos.
3 - Triturar y colar.
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