Consulte el HORARIO ESPECIAL de diciembre de LA TIENDA de Juan Montalvo.

Gazpacho de cerezas del bierzo con aguacate y langostinos

Gazpacho de cerezas del bierzo con aguacate y langostinos

En este Gazpacho de cerezas del bierzo con aguacate y langostinos, se sirve la sopa fría de cerezas en la mesa y delante del cliente.

Producto principal Langostino
Dificultad Difícil

Ingredientes

Para el gazpacho de cerezas: 

  • 700 gr. de tomate raff o si es temporada de rama muy maduros
  • 75 gr. pimientos verdes
  • 100 gr. de remolacha cocida 
  • 200 gr. de cerezas deshuesadas
  • 100 gr. de cebolleta fresca 
  • ½ diente de ajo
  • 2 cucharaditas de vinagre de Jerez añejo
  • 100 gr. de pan duro 
  • 6 cucharaditas de aceite de oliva virgen
  • 10 gr. sal gorda
  • Agua hasta cubrir

Para el puré de aguacate: 

  • 2 aguacates muy maduros
  • Zumo de medio limón
  • Aceite de oliva

Para los langostinos: 

  • 8 piezas de langostinos medianos

Otros

  • Cebollino y cerezas

Elaboración

Para el gazpacho

  1. Se trocean todos los ingredientes en mirepoix o trozos grandes y se ponen en un recipiente inoxidable se cubre de agua y se deja macerar toda la noche. 
  2. A la mañana siguiente se tritura. Se pasa por el chino y se rectifica de sazonamiento.

Para el puré de aguacate
Pelarlos, retirar las pepitas, trocearlos y saltearlos con aceite muy caliente, añadir zumo de limón y triturar hasta obtener una pasta lisa, como una especie de mahonesa verde, sazonar.

Para los langostinos

  1. Echar en agua hirviendo, cuando vuelve a hervir mantener 30 segundos y rápidamente enfriar en hielo con un poco de agua y abundante sal, pelar retirando la tripa interior y partir por la mitad, reservar cubiertos de aceite. 
  2. Además, hacer bastones del mismo tamaño con el cebollino y cortar las cerezas al medio sin hueso.

Para la presentación
Colocar en un plato medias cerezas, encima el puré de aguacate , sobre éste el langostinos y el cebollino. En la mesa y delante del cliente servir la sopa fría de cerezas.

Desde 1911

MÁS DE 100 AÑOS

Desde 1911 trabajando con el mejor producto del mar

Servicio 48h

SERVICIO 24/48H

Servimos el producto en las mejores condiciones

El producto más fresco

EL PRODUCTO MÁS FRESCO

Pescados y mariscos directos de la lonja

Ahumados artesanales

AHUMADOS ARTESANALES

Descubre nuestros procesos de ahumado

Tienda propia

TIENDA PROPIA

También te servimos en nuestra tienda física

Seleccionamos por tí

SELECCIONAMOS POR TI

Despreocúpate y disfruta del mejor género del mar