Mar adentro de A Coruña
Después de realizar la crema de mejillón y la gelatina de pulpo, cortamos las ventosas del pulpo y hacemos el emplatado
Producto principal
Mejillón
Dificultad
Fácil
Ingredientes
Crema de mejillón:
- 400 gr. de mejillones frescos
- 150 gr. de yogurt de cabra
- 150 gr. de agua cocida de mejillón
- Sal
- Pimienta
- Ralladura de lima
Gelatina de pulpo:
- 1 lt. agua reducida de pulpo
- 6 hojas de cola de gelatina
- 1 pulpo o sus patas
Elaboración
Crema de mejillón
- Cocemos al vapor los mejillones y limpiamos. Reservamos el agua de cocción.
- Una vez frío trituramos todo en Thermomix quedando una crema bien fina.
- Pondremos a punto de sal, pimienta y lima.
Gelatina de pulpo
- Con el agua de cocer el pulpo, reducimos a la mitad de lo que tengamos.
- Cogemos 1 lt. de agua reducida y añadimos las colas hidratadas.
- Reservamos.
Cortamos las ventosas del pulpo y reservamos.
Emplatado
- Pondremos la crema de mejillón en un plato y sobre ella colocaremos las ventosas del pulpo quedando huecos entre ellas.
- Añadimos la gelatina de pulpo quedando cubierta las ventosas y reservaremos en cámara hasta que esta cuaje.
- Una vez frío colocaremos sobre la gelatina varios tipos de algas, flores y germinados en pocas cantidades y de tamaño pequeño, junto con semillas las de tomate.
