Mar adentro de A Coruña

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Después de realizar la crema de mejillón y la gelatina de pulpo, cortamos las ventosas del pulpo y hacemos el emplatado

Producto principal Mejillón
Dificultad Fácil

Ingredientes

Crema de mejillón:

  • 400 gr. de mejillones frescos
  • 150 gr. de yogurt de cabra
  • 150 gr. de agua cocida de mejillón
  • Sal
  • Pimienta
  • Ralladura de lima

Gelatina de pulpo:

  • 1 lt. agua reducida de pulpo
  • 6 hojas de cola de gelatina
  • 1 pulpo o sus patas

Elaboración

Crema de mejillón

  1. Cocemos al vapor los mejillones y limpiamos. Reservamos el agua de cocción.
  2. Una vez frío trituramos todo en Thermomix quedando una crema bien fina.
  3. Pondremos a punto de sal, pimienta y lima.

Gelatina de pulpo

  1. Con el agua de cocer el pulpo, reducimos a la mitad de lo que tengamos.
  2. Cogemos 1 lt. de agua reducida y añadimos las colas hidratadas.
  3. Reservamos.

Cortamos las ventosas del pulpo y reservamos.

Emplatado

  1. Pondremos la crema de mejillón en un plato y sobre ella colocaremos las ventosas del pulpo quedando huecos entre ellas.
  2. Añadimos la gelatina de pulpo quedando cubierta las ventosas y reservaremos en cámara hasta que esta cuaje.
  3. Una vez frío colocaremos sobre la gelatina varios tipos de algas, flores y germinados en pocas cantidades y de tamaño pequeño, junto con semillas las de tomate.

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