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Paella de marisco

Paella de marisco

Te presentamos una completa receta de paella de marisco, con todos los secretos para una buena elaboración. Somos especialistas en el pescado y en el marisco

Producto principal Cigala
Dificultad Fácil

Ingredientes

  • 6 cigalas frescas 
  • 12 mejillones frescos 
  • 150 gr. de calamar 
  • 10 langostinos o 4 nécoras (según se prefiera) 
  • 150 gr. de almejas frescas 
  • 400 gr. de arroz redondo español 
  • 200 cc. de aceite de oliva 
  • 1 cebolla 
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 pimiento verde 
  • 80 gr. de guisantes 
  • 2 cabezas de ajo 
  • 4 azafrán, sobres 
  • 2 tomates maduros 
  • 1 ramito de perejil 

Elaboración

  1. Se limpian por fuera los mejillones sin abrirlos, quitando el viso. Se limpia el calamar y se trocea en cuadraditos. 
  2. En una olla grande se cuecen los langostinos y las cigalas unos cinco minutos hirviendo. Se reserva y se cuela el caldo. En este mismo caldo se cuecen los mejillones y las almejas juntos hasta que se abren las valvas. Se cuela y se reserva el caldo. Se les quita la concha a las almejas y a los mejillones, reservando algunos sin quitar para decorar. Se calcula doble cantidad de caldo de la cocción que de arroz y se reserva. A este caldo se le añade el azafrán moviendo muy bien. Esto es importante. 
  3. En una paellera o paella, se sofríen en el aceite los siguientes ingredientes: las dos cabezas de ajo peladas, la cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cuando la cebolla esté transparente se añade el perejil y el calamar troceado. Cuando el calamar esté blanco se añade el tomate picado. Revolviendo todo bien durante un minuto. 
  4. Se añade el arroz. Se vuelve a remover todo muy bien. Y se le añade el caldo con el azafrán reservado y calculado. Se añade los mejillones guisantes, almejas, cigalas y langostinos. Decorando todo con las conchas reservadas y los crustáceos. 
  5. Se hace todo a fuego medio, procurando que hierva suave y uniformemente; moviendo la paellera si es necesario a tal fin. Lo mejor es un fuego de leña que reparta por toda la paellera el calor. Estará hecha en unos 20 o 25 minutos. 
  6. El caldo debe de consumirse y el fuego no debe de quemar el arroz por la base. Cuando el caldo está casi consumido se retira y se deja en reposo unos cinco minutos. Ya se puede servir.

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