Góndola de Cigala sobre Panettone y Tomate Especiado
La presentación de la rebanada de pan, el tomate confitado y las colas de cigala es básica en esta Góndola de Cigala sobre Panettone y Tomate Especiado
Producto principal
Cigala
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 12 cigalas
- 1 Kg. de tomates de rama
- 1 panettonne pequeño
- 6 hojas de albahaca
- 4 chalotas
- 1 c. de curry
- 100 gr. mahonesa casera
- 10 ml. de leche desnatada
- 1 nabo daicon
- Orégano
- 1 dl. aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
- Limpiar las cigalas, sacar las colas, quitarles el intestino y albardar con una tira de daicon cortada previamente con el corta-fiambres. Reservar.
- Pelar los tomates cortarlos en cuartos y sacarles las pepitas. Poner a confitar en aceite de oliva a baja temperatura durante 20 minutos con sal y una nube de orégano.
- Mientras se confitan los tomates, cortar las chalotas en juliana fina y freír hasta que estén crujientes.
- Freír en el mismo aceite las hojas de albahaca.
- Cortar el panetonne en 6 rodajas finas y tostar por un lado. Reservar.
- Para la salsa de Curry: Mezclar el curry, la mahonesa y la leche hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
- Dorar las colas de cigala sazonadas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Terminar con un golpe de horno 4 minutos a 170° C.
Presentación:
- Poner en el fondo del plato una rebanada de pan, colocar encima tres cuartos de tomate confitado y luego 2 colas de cigala en forma de u.
- Coronar con chalota frita y con una hoja de albahaca.
- Salsear con un hilo fino de salsa de curry.