Góndola de Cigala sobre Panettone y Tomate Especiado

1. Limpiar las cigalas, sacar las colas, quitarles el intestino y albardar con una tira de daicon cortada previamente con el corta-fiambres. Reservar. 
2. Pelar los tomates cortarlos en cuartos y sacarles las pepitas. Poner a confitar en aceite de oliva a baja temperatura durante 20 minutos con sal y una nube de orégano. 
3. Mientras se confitan los tomates, cortar las chalotas en juliana fina y freír hasta que estén crujientes. 
4. Freír en el mismo aceite las hojas de albahaca.
5. Cortar el panetonne en 6 rodajas finas y tostar por un lado. Reservar.
6. Para la salsa de Curry: Mezclar el curry, la mahonesa y la leche hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
7. Dorar las colas de cigala sazonadas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Terminar con un golpe de horno 4 minutos a 170° C.

Presentación: 

1. Poner en el fondo del plato una rebanada de pan, colocar encima tres cuartos de tomate confitado y luego 2 colas de cigala en forma de u. 
2. Coronar con chalota frita y con una hoja de albahaca. 
3. Salsear con un hilo fino de salsa de curry.