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Góndola de Cigala sobre Panettone y Tomate Especiado

Góndola de Cigala sobre Panettone y Tomate Especiado

La presentación de la rebanada de pan, el tomate confitado y las colas de cigala es básica en esta Góndola de Cigala sobre Panettone y Tomate Especiado

Producto principal Cigala
Dificultad Difícil

Ingredientes

  • 12 cigalas
  • 1 Kg. de tomates de rama
  • 1 panettonne pequeño
  • 6 hojas de albahaca
  • 4 chalotas
  • 1 c. de curry
  • 100 gr. mahonesa casera
  • 10 ml. de leche desnatada
  • 1 nabo daicon
  • Orégano
  • 1 dl. aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

  1. Limpiar las cigalas, sacar las colas, quitarles el intestino y albardar con una tira de daicon cortada previamente con el corta-fiambres. Reservar. 
  2. Pelar los tomates cortarlos en cuartos y sacarles las pepitas. Poner a confitar en aceite de oliva a baja temperatura durante 20 minutos con sal y una nube de orégano. 
  3. Mientras se confitan los tomates, cortar las chalotas en juliana fina y freír hasta que estén crujientes. 
  4. Freír en el mismo aceite las hojas de albahaca.
  5. Cortar el panetonne en 6 rodajas finas y tostar por un lado. Reservar.
  6. Para la salsa de Curry: Mezclar el curry, la mahonesa y la leche hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
  7. Dorar las colas de cigala sazonadas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Terminar con un golpe de horno 4 minutos a 170° C.

Presentación

  1. Poner en el fondo del plato una rebanada de pan, colocar encima tres cuartos de tomate confitado y luego 2 colas de cigala en forma de u. 
  2. Coronar con chalota frita y con una hoja de albahaca. 
  3. Salsear con un hilo fino de salsa de curry.

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