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Salmorejo de carabinero

Cortar las cabezas de carabineros y rehogar en aceite de oliva, añadir un poco de agua y dejar cocer durante 20 minutos.

Producto principal Carabinero
Dificultad Difícil
4

Ingredientes

  • 4 Carabineros de 150 gr.
  • Reducción de carabineros
  • Melón y sandia


Para el salmorejo:

  • 700 gr. de tomate maduro
  • 100 gr. de pepino pelado
  • 100 gr. de pimientos rojos
  • 120 gr. de pan blanco del día anterior
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra (Pago baldíos San Carlos)
  • Sal
  • Vinagre de Jerez 25 años

 

Elaboración

Cortar las cabezas de carabineros y rehogar en aceite de oliva, añadir un poco de agua y dejar cocer durante 20 minutos. Pasar por un colador y dejar reducir a un cuarto.
Cocer las colas de carabinero al vacío con un poco de sal y aceite de oliva durante 4 minutos a 52 ºC al vapor. Enfriar en hielo y reservar.
Preparar el salmorejo, triturando todos los ingredientes y poner al punto de sal y vinagre.
Añadir la reducción de los carabineros y reservar en la nevera.
Hacer bolas de melón y sandia marinándolo con un poco de vinagre de Jerez.

Presentación
En un plato hondo poner un poco de salmorejo. Colocar encima un carabineros cortado y acompañar con las perlas de melón y sandia. Terminar con una gota de aceite de oliva y si hay disponible flor de ajo y  flor de pensamientos.

 

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