Ventresca de atún toro al ajillo con brevas caramelizadas
Mezcla del atún toro con las brevas caramelizadas con ayuda de un soplete y el resultado es la creación de esta maravillosa receta de Ventresca de atún toro al ajillo con brevas caramelizadas.
Producto principal
Atún rojo
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1,8 Kg. de ventresca de atún toro
- 250 dl. de aceite oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 50 dl. de jugo de carne
- 10 dl. de vinagre de vino blanco
- Guindilla
- 5 uds. de ajetes tiernos
- 5 uds. de brevas
- 50 gr. de azúcar
Elaboración
- Cortar y preparar la ventresca en cubos rectangulares y marcar en la parrilla por los cuatro lados. Meter al horno 2 minutos y dejar reposar a temperatura calida.
- Dorar los dientes de ajo en aceite, retirar del fuego y añadir la guindilla y el vinagre.
- Poner el jugo de carne y dejar reducir.
- Marcar los ajetes en la plancha y cuando estén cocinados hacer un pequeño nudo con ellos.
- Cortar las brevas en dos y añadir por encima de ellas el azúcar y caramelizar con ayuda de un soplete.
- Cortar la ventresca en láminas y montar encabalgándolas, poner sal Maldon por encima de ellas. Salsear con el ajillo de carne y completar el plato con los ajetes y las brevas caramelizadas.
