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Ventresca de atún toro al ajillo con brevas caramelizadas

Ventresca de atún toro al ajillo con brevas caramelizadas

Mezcla del atún toro con las brevas caramelizadas con ayuda de un soplete y el resultado es la creación de esta maravillosa receta de Ventresca de atún toro al ajillo con brevas caramelizadas.

Producto principal Atún
Dificultad Difícil

Ingredientes

  • 1,8 Kg. de ventresca de atún toro
  • 250 dl. de aceite oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 50 dl. de jugo de carne
  • 10 dl. de vinagre de vino blanco
  • Guindilla
  • 5 uds. de ajetes tiernos
  • 5 uds. de brevas 
  • 50 gr. de azúcar

Elaboración

  1. Cortar y preparar la ventresca en cubos rectangulares y marcar en la parrilla por los cuatro lados. Meter al horno 2 minutos y dejar reposar a temperatura calida.
  2. Dorar los dientes de ajo en aceite, retirar del fuego y añadir la guindilla y el vinagre.
  3. Poner el jugo de carne y dejar reducir.
  4. Marcar los ajetes en la plancha y cuando estén cocinados hacer un pequeño nudo con ellos.
  5. Cortar las brevas en dos y añadir por encima de ellas el azúcar y caramelizar con ayuda de un soplete.
  6. Cortar la ventresca en láminas y montar encabalgándolas, poner sal Maldon por encima de ellas. Salsear con el ajillo de carne y completar el plato con los ajetes y las brevas caramelizadas.

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