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Rape asado en su propio jugo sobre txangurro con mantequilla de azafrán

Rape asado en su propio jugo sobre txangurro con mantequilla de azafrán

Delicioso rape asado en su propio jugo sobre txangurro con mantequilla de azafrán

Producto principal Rape
Dificultad Difícil

Ingredientes

Rape asado:

  • 225 gr. de rape por ración
  • Zumo de ½ limón
  • 1 cohorrito de vinagre de sidra
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml. de aceite de oliva

Mantequilla de azafrán:

  • 30 gr. de mantequilla
  • 60 gr. de chalotas, picadas muy finas
  • 1 c/c de curry en polvo 
  • 2 dl. de vino blanco 
  • 200 gr. de fumet
  • 300 gr. de nata
  • ½ c/c de azafrán

Cama de Txangurro:

  • 1 kg. de carne de txangurro desmigado
  • 250 gr. cebolletas frescas
  • 250 gr. blancos de puerros
  • 6 dientes de ajo
  • 250 gr. tomate en daditos
  • 75 ml. de vino blanco

Elaboración

Rape Asado 

  1. Cortamos el rape en las raciones pertinentes, seguido lo pasamos por la plancha por todos los lados, añadimos sal y colocamos en una bandeja.
  2. En una turmix, trituramos los ajos, el vinagre de sidra, el zumo de limón y el aceite de oliva.
  3. Una vez triturado lo añadimos por encima al rape de la bandeja y lo metemos al horno hasta que termine su cocción.

Cama de Txangurro

  1. Pelamos y picamos las verduras, seguido en un sartén, la rehogamos a fuego suave, sin que tome color, ya que nos amargaría la mezcla.
  2. Una vez pochadita la verdura, añadimos el tomate, dejamos reducir y seguido le añadimos el vino blanco.
  3. Una vez casi seco todo, le añadimos la carne desmigada y sus propios jugos, dejamos hervir dos minutos, para que se mezclen los aromas, ponemos a punto de sal.

Mantequilla de azafrán

  1. Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos la chalota, dejamos rehogar durante 2 minutos. Añadimos el curry y el vino. Hervimos, y reducimos a la mitad. Añadimos el fondo de pescado, hervir durante 8 minutos.
  2. Añadimos la nata y dejamos a fuego hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa, ponemos a punto de sal. 
  3. Por último añadimos los pistillos de azafrán y  trituramos la salsa por la turmix hasta que adquiera color y sabor de azafrán.

Acabado del plato

  1. Sobre un plato de porcelana blanca, pegamos un brochazo con la mantequilla de azafrán, seguido colocamos en el centro del plato la base de txangurro y encima de la base, colocaremos el rape fileteado, napándolo y bañándolo con el jugo resultante de la bandeja.
  2. Decoraremos con un bouquet de salvia, tomillo, romero.

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