Rape asado y envuelto en tocino Ibérico al aroma de calabaza y naranja

Crema de calabaza

1. Se guarda la piel y se trocea la calabaza.
2. Se pone a cocer con agua, sal, azúcar, mantequilla y la naranja. 
3. Se deja cocer unos 20 minutos y se tritura. Se cuela.

Rape

1. Se coge un lomo y se envuelve del tocino Ibérico. 
2. Se golpea en la sartén suavemente hasta que se dore el tocino. 
3. Se deja reposar y en el último momento se asa en el horno.

Presentación

1. En el fondo del plato se pone una cuchara de crema de calabaza, sobre la crema el rape con el tocino y se adorna de hierbas silvestres y flores.