Ingredientes
- 8 filetes de salmonetes terciados o grandes
- Sal
- Aceite
- Harina
- 150 gr. de juliana de sepia
Compota de tomate:
- 1 kg. de pulpa de tomate maduro
- 300 gr. de azúcar
- 15 gr. de ralladura de lima
Compota de cebolla:
- 1 kg. de cebolla en brunoise
- 300 gr. de azúcar moreno
- 20 gr. de vinagre de Jerez
Elaboración
- Poner a cocer los ingredientes de las dos compotas por separado hasta que tome cuerpo de melaza a fuego lento.
- Enharinar los salmonetes para freírlos.
- Saltear los tallarines de sepia y luego hacerles aparte un ajillo y volcarlo por encima de la sepia y de los salmonetes.
- Poner un filete de salmonete sobre cada guarnición.
