Ingredientes
- 1 lomo de salmonete
- Huevas de salmón
- 4 maracuyás
- Salsa de soja baja en sal
- Aceite de oliva
- 2 rábanos frescos
- Germinados variados
Elaboración
Hacemos un baño de agua salada como de mar e introducimos el lomo de salmonete 20 minutos.
Retiramos del baño, lavamos abundantemente y sumergimos en agua con hielo durante 2 horas.
Sacamos del agua, escurrimos y secamos bien. Ahumamos el lomo durante 5 minutos en un ahumador.
Reservar.
Por otro lado vaciamos 4 maracuyás, las colamos para quitar las pepitas y reservamos.
Emplatado
Mezclar a partes iguales salsa de soja baja en sal y aceite de oliva virgen extra.
Pintar la base del plato con esta mezcla y poner por encima láminas finas de salmonete.
Añadir la pulpa del maracuyá por encima, las huevas de salmón, rábano cortado en juliana muy fina y acabamos con unos germinados.
