Ingredientes
- Lubina 115 gr.
- Jengibre 10 gr.
- Cebolleta china 20 gr.
- 1 huevo
- Soja
- Filamentos de guindilla
- Lima
- Boniato
Elaboración
- Cortar en dados 115 gr. de lubina.
- Se raya 10 gr. de jengibre y se corta en julianita fina 20 gr. de cebolleta china.
- Se lamina el boniato y se fríe hasta que queden crujientes.
- Se hace una emulsión con una yema de huevo, una cucharada de soja y se añade el jengibre y la cebolleta.
- Se macera en esa salsa la lubina y se decora con unos filamentos de guindilla, una pizca de lima rayada y los crujientes de boniato. Emplatado dándole volumen.
