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Tartar de lubina (Kirikata)

Cortar en dados 115 gr. de lubina.

Producto principal Lubina
Dificultad Difícil

Ingredientes

  • Lubina 115 gr.
  • Jengibre 10 gr.
  • Cebolleta china 20 gr.
  • 1 huevo
  • Soja
  • Filamentos de guindilla
  • Lima
  • Boniato

Elaboración

  1. Cortar en dados 115 gr. de lubina.
  2. Se raya 10 gr. de jengibre y se corta en julianita fina 20 gr. de cebolleta china.
  3. Se lamina el boniato y se fríe hasta que queden crujientes.
  4. Se hace una emulsión con una yema de huevo, una cucharada de soja y se añade el jengibre y la cebolleta.
  5. Se macera en esa salsa la lubina y se decora con unos filamentos de guindilla, una pizca de lima rayada y los crujientes de boniato. Emplatado dándole volumen.

 

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