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El gran Pedro Subijana nos trae esta receta fantástica de Bogavente asado con globo de especias
Para el ravioli
Para el jugo
Se marcan las cáscaras en la plancha, se ponen en un sauté con el agua y se cuecen suavemente durante 20 minutos. Se cuelan por la estameña. Se reserva.
Para el aceite
Se marcan las cáscaras en la plancha, se ponen en un sauté con el aceite y se confitan a 70º C durante 1 hora. Se cuelan por la estameña y se emulsiona con el jugo anterior. Se reserva.
Para el globo de especias
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