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Lomos de salmonetes con panache de verduras y vinagreta de hierbas

Lomos de salmonetes con panache de verduras y vinagreta de hierbas

En esta receta, usamos cuatro platos para distribuir las verduras y los salmonetes napando con la vinagreta a nuestro gusto.

Producto principal Salmonete
Dificultad Difícil
4
60mins

Ingredientes

  • 12 lomos de salmonetes
  • 2 alcachofas
  • 100 gr. de habas cocidas y troceadas
  • 150 gr. de espárragos verdes cocidos “al dente”
  • 100 gr. de guisantes cocidos “al dente”
  • 1 dcl. de aceite de oliva 
  • Sal y pimienta molida

Para la salsa vinagreta:

  • 1 dcl. de aceite de oliva virgen
  • 30 gr. de cebolla picada finamente
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1 bouquet de hierbas aromáticas al gusto, picadas
  • 1/2 dcl. de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • Sal y pimienta molida

Elaboración

Preparación de la vinagreta

  1. En un bol mezclamos el conjunto, sazonamos de sal y pimienta y dejamos reposar una hora aproximadamente.

Forma de hacer los salmonetes

  1. En una sartén con el aceite caliente freímos los salmonetes sazonados.
  2. En cuatro platos distribuimos las verduras y los salmonetes napando con la vinagreta a nuestro gusto.

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